1、把100克豌豆淀粉倒入大碗中，加入2克盐、100克清水，用筷子搅拌成细腻的淀粉糊，要求无疙瘩、无干粉。
2、干净的锅子，倒入剩下的700克清水，开大火加热，不用煮开，只要锅底开始冒气泡就行了，因为豌豆淀粉的糊化温度比较低。把淀粉糊再搅拌均匀，转圈倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，让淀粉糊和水混合均匀。
3、转小火，继续煮一会儿，还是要边搅拌边煮，这样能够避免淀粉糊锅，那样就会有糊味了。
4、当锅中的淀粉糊变得十分黏稠，开始冒大泡，并且颜色非常透明时就可以关火了。准备好干净的容器，把煮好的淀粉糊倒进去，放在桌上震一震，把表面抹平，放进冰箱里冷藏2小时。
5、凉粉定型后取出，倒扣在盘子里，切成条、块都行，还可以用专门的工具刮成丝，我特别喜欢凉粉丝的口感，和粉条差不多。
6、把凉粉放入盘中，擦一些黄瓜丝，还可以加一些油炸花生米。小碗里加入适量食盐、白糖、生抽、香醋，兑点凉开水搅拌均匀，倒入凉粉中，加入适量辣椒油，撒上蒜末、小米椒搅拌均匀即可，放进冰箱里冷藏半小时再吃，口感更好。
【技巧总结】
其实，凉粉、粉条、粉丝的做法都是一样的，先搅拌成淀粉糊，然后把淀粉糊煮熟就行了，只是粉条、粉丝、粉皮等用工具漏下来，就成了这样的形状。
注意，做凉粉只要记住比例就行了，淀粉和水的比例是1:8，一碗水用来调淀粉糊，其它7碗水来煮淀粉糊，就做出了爽滑可口的凉粉了。只要淀粉全部糊化，开始鼓泡就关火，倒入容器中自然冷却也能成形。急着吃的话，就放冰箱冷藏。
加盐可以增强凉粉的筋性，口感更加筋道，不易断，也可以不加。返回搜狐，查看更多